乳清是指製作乳酪後所後之副產品，富含多種蛋白質，總稱為乳清蛋白
牛奶中的蛋白質含量約3.5%，其中80%為酪蛋白 20%為乳清蛋白。
乳清蛋白的成份：
(1) b乳球蛋白 50% ( 牛奶加熱風味來源之一)
(2)a乳白蛋白25%
(3)血清蛋白
(4)免疫球蛋白
(5)鈣、鎂、鋅、維生素B群、脂質
乳清蛋白的特色
(1)較易被消化吸收
(2)提供免疫力